Atrévete, Casas del Bosque

Mousse de Búfala

Un rico postre que marida perfecto con un Syrah Pequeñas, por ser un postre de leche el cual se incorpora muy bien con los 14 meses de barrica y al tener un nivel tostado alto con la galleta de almendras hacen un buen complemento.

El Syrah de clima frío desarrolla unas notas a lavanda muy floral que marida muy bien con los frutos rojos del postre.

Ingredientes

Mousse de yogurt

1 lt crema

10 un yemas

400 gr de yogurt

200 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

8 un de colapez

250 gr de crema batida

Instrucciones

Hervir la crema con la vainilla y el azúcar una vez caliente agregar la yemas y cocinar hasta que llegue a los 83°C.

Retirar la crema del fuego y agregar el yogurt y el colapez mezclar y dejar enfriar.

Batir crema y agregar en forma envolvente a la mousse de yogurt fría.

Porcionar en moldes de silicona y congelar.

Galletas de almendras

120 gr de mantequilla

120 gr de azúcar rubia

50 gr de harina

180 gr de almendras efiladas

Mezclar el azúcar y la mantequilla hasta que tome un color blanquecino.

Agregar las almendras y el harina de forma intercalada.

Estirar sobre una lámina de silicona y hornear a 160°C or 15 min o hasta que los bordes estén dorados.

Cortar y dar forma deseada

Sorbet de Syrah

1 lt de vino Syrah

800 gr de pulpa de frambuesa

200 gr de azúcar

120 gr de glucosa

Llevar todos los ingredientes a ebullición, filtrar y congelar en un recipiente apto para congelación.

Montaje

Desmoldar la mousse y disponer en un plato hondo, colocar la galleta en forma de circulo sobre la mousse y disponer una bola de sorbet de Syrah, decorar con berries y hojas de menta.

Receta equivale a 20 porciones.